Arenque fermentado: el peculiar pescado enlatado sueco

El arenque fermentado, conocido como surströmming, es un peculiar pescado enlatado que forma parte de la tradición culinaria sueca. Este plato, considerado toda una delicadeza en el país nórdico, ha ganado popularidad en los últimos años debido a su sabor único y a su proceso de fermentación. En este post, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre el surströmming, desde su origen hasta cómo consumirlo correctamente. ¡Prepárate para descubrir un sabor sorprendente!

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  • El surströmming es la especialidad original del norte de Suecia.
  • Surströmming, el pescado que sigue fermentando en la lata. Por eso las latas de arenque fermentado se abultan.
  • 🐟
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  • Surströmming, original especialidad sueca del norte.
  • Surströmming, los peces continúan fermentando en la lata. Por lo tanto, las latas Surströmming se abultan,
  • Fabricación: Setpember 2021
  • MHD: MARZO 2023
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Filetes de Surströmming - filetes de arenque fermentados en lata tradicional
  • - la mejor delicadeza sueca
  • - Surströmming consiste en el arenque del Báltico, que se pesca en primavera en el Mar Báltico. Después de eso, se coloca en salmuera, lo que inicia un proceso de fermentación lento. La...
  • - Cuanto más gruesa y abultada sea la lata, más sabroso es el pescado. El proceso de fermentación le da al Surtrömming su sabor único.
  • - Fun-Fact cada año es el tercer jueves de agosto Surströmmingday para abrir la temporada. 40 cm
  • - ¡Importante! Nunca abras la lata en un espacio cerrado, siempre al aire libre.
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  • RÖDA ULVEN: Especialidad sueca de renombre mundial
  • Ten en cuenta que la lata debe seguir enfriándose después de recibirla para detener el proceso de cocción
  • Fecha de expiración: 09/2024
  • Se trata de una sola lata por pedido
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¿Cómo se fermenta el arenque?

La fermentación del arenque es un proceso natural que ocurre a través de la autolisis, una descomposición enzimática de las proteínas presentes en el pescado. Este proceso se inicia cuando se añade salmuera al arenque fresco, creando así las condiciones adecuadas para la activación de una enzima ubicada en la columna vertebral del pescado.

La enzima activa descompone las proteínas del arenque, lo que da lugar a la formación de productos químicos como el ácido láctico y el ácido acético, responsables del característico sabor y aroma del arenque fermentado. Durante la fermentación, también se forman compuestos como el ácido butírico, que contribuyen a la conservación del pescado y ayudan a prolongar su vida útil.

El proceso de fermentación del arenque puede durar varios días o incluso semanas, dependiendo de las condiciones ambientales y de la receta utilizada. Durante este tiempo, el arenque se somete a un proceso de maduración en el que desarrolla su sabor y textura únicos. Una vez finalizada la fermentación, el arenque se puede consumir directamente o ser utilizado como ingrediente en una variedad de platos y preparaciones culinarias.

¿Qué es el arenque fermentado?

¿Qué es el arenque fermentado?

El surströmming, más conocido como ‘arenque fermentado’, es una especialidad de la gastronomía sueca que ha dividido opiniones debido a su fuerte olor y sabor peculiar. Se trata de un tipo de arenque del mar Báltico que ha sido fermentado durante varios meses. Durante el proceso de fermentación, las enzimas y bacterias presentes en el pescado descomponen sus proteínas y grasas, generando compuestos volátiles que le confieren su característico olor intenso y penetrante.

El surströmming se comercializa enlatado, generalmente en latas de aproximadamente 1 kilogramo. Al abrir la lata, se libera un olor muy fuerte y fétido, lo que ha llevado a que muchos lugares en Suecia prohíban su apertura en espacios cerrados. A pesar de esto, el surströmming es considerado un manjar por muchos suecos y forma parte de tradiciones culinarias y festividades en el país.

En cuanto a su consumo, el surströmming se sirve generalmente en pequeñas porciones acompañado de pan de centeno, patatas cocidas, cebolla y crema agria. Algunos lo comen directamente de la lata, mientras que otros prefieren abrirlo al aire libre para reducir el impacto del olor. El sabor del surströmming es salado y ácido, con un toque agridulce y una textura suave y untuosa. A pesar de su aroma desagradable para algunos, muchos afirman que el sabor del surströmming es delicioso y único.

¿Cuáles son los beneficios del arenque?

¿Cuáles son los beneficios del arenque?

El arenque es un pescado que destaca por ser una excelente fuente de diversos nutrientes beneficiosos para la salud. Entre ellos, se encuentra la niacina, una vitamina del complejo B que desempeña un papel fundamental en el metabolismo de los alimentos, la producción de energía y la salud del sistema nervioso. Una ración de arenque ahumado proporciona aproximadamente el 50% de las necesidades diarias de niacina.

Otro nutriente destacado presente en el arenque es la vitamina B12, una vitamina esencial para la formación de glóbulos rojos, la función cerebral y el mantenimiento del sistema nervioso. Una porción de arenque ahumado proporciona aproximadamente el 150% de las necesidades diarias de vitamina B12.

Además, el arenque es una de las pocas fuentes alimentarias de vitamina D, una vitamina que juega un papel crucial en la absorción de calcio y fósforo, la salud ósea y el sistema inmunológico. Una ración de arenque ahumado cubre el 80% de las ingestas recomendadas de vitamina D para hombres y mujeres de 20 a 39 años que realizan actividad física de forma moderada.

¿Cómo se llama el pescado fermentado?

¿Cómo se llama el pescado fermentado?

El surströmming es la especialidad original del norte de Suecia. Se trata de un pescado fermentado, principalmente arenque del Báltico, que se envasa en latas y se deja fermentar durante varios meses. Durante este proceso de fermentación, las enzimas del pescado descomponen las proteínas y los lípidos, generando compuestos volátiles y un olor muy característico y fuerte.

El surströmming es conocido por su sabor intenso y salado, así como por su olor penetrante que puede resultar desagradable para algunas personas. Sin embargo, para los amantes de este manjar sueco, el surströmming es una verdadera delicia que se disfruta en ocasiones especiales como el tradicional «Surströmmingsskiva» o fiesta del surströmming.

¿Cómo es el sabor del surströmming?

El surströmming es un tipo de pescado fermentado originario de Suecia. Este pescado se caracteriza por su fuerte y penetrante olor, que ha llevado a que sea considerado uno de los alimentos más malolientes del mundo. Debido al intenso aroma que este producto desprende, definido por algunos como: acre, muy intenso, picante, ácido e incluso pestilente a pescado pasado o basura expuesta al sol.

En cuanto a su sabor, el surströmming tiene un gusto muy particular y polarizador. Algunas personas describen su sabor como salado, ácido y umami, con una textura suave y cremosa. Sin embargo, debido a su proceso de fermentación, el pescado adquiere un sabor muy intenso y penetrante, que puede resultar desagradable para aquellos que no están acostumbrados a este tipo de alimentos. A pesar de esto, el surströmming es considerado una delicia por muchos suecos y es tradicionalmente consumido en fiestas y festividades en Suecia.

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